Rezeptideen

Frischkäse mit schwarzem Knoblauch - herrlich süß!
Und kein Knoblauchatem danach!






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Ziegenkäsetaler mit Black Garlic und Piri Piri




Zutaten - je nach Anzahl der Portionen:
ein wenig Pizzateig
Ziegenkäse
Olivenöl
Balsamico 12
schwarzer Knoblauch
Piri Piri
Schnittlauch und Paprika

Zubereitung:
Den Pizzateig ausrollen, runde Stücke ausstechen die Ziegenkäsetaler darauf geben, mit einer Knoblauchzehe garnieren und für ca. 15 min in den Ofen. Die Käsetaler aus dem Ofen holen und ab auf den Teller. Schnittlauch und Paprika dazugeben, mit feinem Olivenöl und Balsamico beträufeln und zum Schluss das Piri Piri, je nach Belastbarkeit.

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Pizza mit schwarzem Knoblauch - einfach lecker!
Und kein Knoblauchatem danach!






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Gewürz-Aubergine - schwarzer Knoblauch - Ziegenkäse

Herzlichen Dank an Nils Henkel für das zur Verfügung gestellte Rezept.
Der 3-Sterne Koch arbeitet derzeit im Schloßhotel Lerbach:  www.schlosshotel-lerbach.com

Zutaten:
1 Aubergine
Olivenöl
1 TL Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kardamomsaat und Anis
½ TL Piment d´Espelette
15g Confit d´Espelette
20g Olivenöl Aberquina
15g Olivenöl, geräuchert
½ Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Knolle schwarzer Knoblauch
1 Ziegenkäserolle, frisch

Zubereitung:
Die Aubergine schälen, in 8 dicke Scheiben von 1cm schneiden und in Olivenöl braten. Dann die Auberginen mit der Gewürzmischung, Piement d´Espelette und dem Confit bestreichen und mit Olivenöl und der fein gehobelten Knoblauchzehe vakuumieren. Die Auberginenscheiben im Wasserbad bei 65°C etwa 4 Stunden garen und ziehen lassen. Dann kühl stellen und mindesten 24 durchziehen lassen.

Anrichten:
Den Knoblauch schälen und in Olivenöl leicht wärmen. Die Auberginenscheiben kurz anbraten und mit je einer Scheibe Ziegenkäse belegen, darauf je eine schwarze Knoblauchzehe platzieren.

Diese Kombination eignet sich sowohl als vegetarischer Snack oder auch als Beilage zu Gerichten mit Zicklein oder Lamm

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Filet Charolais au Sauce Ail noir




Zutaten - Mengen entsprechend der Anzahl der Personen:
Rinderfilet
schwarzer Knoblauch
Rinderfond
Gemüsefond
Olivenöl
Karottten
Zuckererbsen
Knollensellerie
Portwein
Flor de Sal
Pfeffer schwarz
Muskatnuss
Butter
Kresse

Zubereitung:
Wir beginnen mit der Herstellung von etwas Knoblauchbutter. Einige weiche Zehen auf einem Brett zerdrücken und mit Butter vermischen. Ein wenig Pfeffer dazugeben und mit der Knobi-Butter die Rinderfilets von einer Seite bestreichen und beiseite stellen. Als nächstes schälen wir die Karotten und den Sellerie, schneiden das Gemüse in Streifen bzw. grobe Würfel. Karottenstreifen und Zuckererbsen in kochendes Wasser geben, anschließend in Eiswasser abschrecken und beiseite stellen.

Weiter geht es mit dem Selleriepürree. Etwas Olivenöl in einen großen Topf und langsam erhitzen. Die Selleriewürfel dazugeben und etwas anbraten damit sich Röstaromen bilden. Ablöschen mit Portwein und mit dem Gemüsefond auffüllen. Mit etwas Salz, groben Pfeffer und Muskatnuss würzen und vor sich hin köcheln lassen. Den weichegekochten Sellerie mit einem Pürreestab bearbeiten, Deckel auf den Topf und auf die sich abkühlende Herdplatte  stellen.

Wir schalten den Ofen an, 200 Grad Ober-/Unterhitze, den Rost auf die mittlere Schiene. Pfanne auf den Herd und erhitzen. Einige Knoblauchzehen haben wir vorab geschält und in kleine Stücke geschnitten. Eine Winzigkeit Olivenöl und den schwarzen Knoblauch in die Pfanne geben und langsam erhitzen. Die Filets mit der ungebutterten Seite zuerst in die Pfanne legen. Anbraten und im geeigneten Moment auf die gebutterte Seite wenden. Nach ca. 1 Minute die Filets in den Ofen verfrachten und die Pfanne mit Portwein löschen.  Wir gießen mit Rinderfond auf und kochen unsere Sauce ein. Wir holen die Filets aus dem Ofen und lassen diese in etwas Alu eingepackt ausruhen. (Da Öfen ihre Eigenheiten haben und ich davon ausgehe, dass jeder andere Vorlieben bezüglich des Garpunktes hat, verzichte auf Zeitangaben) Nun schwenken wir das Gemüse mit etwas Butter in einer Pfanne. Zeit zum anrichten, Pürree auf den Teller und das Gemüse dazu, die Steaks aus der Folie packen und in schöne Streifen schneiden - auf den Pürre legen und mit Flor de Sal bestreuen. Sauce Ail noir dazugeben und mit etwas Kresse garnieren.

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Garnelen mit schwarzem Knoblauch und Jakobsmuschel auf Ziegenkäse



Zutaten - je nach Anzahl der Portionen:
ein wenig Pizzateig
Jakobsmuscheln
Garnelen
Ziegenkäse
Olivenöl
Balsamico 12
schwarzer Knoblauch
Flor de Sal Negra
Flor de Sal com Piri-Piri
schwarzer Pfeffer (Mühle auf grob eingestellt)
Eine Dose gelbe Tomaten
Gelatine
Basilikum

Zubereitung:
Gelbe Tomaten durch ein Sieb pressen und mit der Gelatine anrühren. Ein länglich rechteckigen Gefäß mit Klarsichtfolie auslegen und die Tomaten einfüllen. Ab in den Kühlschrank und warten bis die Gelatine fest geworden ist. In entsprechende Streifen schneiden und auf dem Teller anrichten. Flor de Sal com Piri-Piri darüberstreuen und mit Balsamico und Basilikum garnieren.

Den Pizzateig ausrollen, runde Stücke ausstechen die Ziegenkäsetaler darauf geben und für ca. 15 min in den Ofen. Während der Käse schwitzt wenden wir uns den Meeresfrüchten zu. Geschälte und entdarmte Garnelen und die Jakobsmuscheln bereitlegen. Ein wenig feinstes Olivenöl mit dem Knobi in die Pfanne geben und langsam erwärmen. Den Knoblauch haben wir vorher in kleine Stücke geschnitten. Falls die Zehen zu klebrig sind - KEINE PANIK - beim Erhitzen löst sich das ganz gut auf. Garnelen und Muscheln dazugeben und entsprechend wenden, benötige Zeit ca. 5 min. Die Garnelen ein wenig mit Pfeffer bestreuen. Zum Schluss die Meeresfrüchte aus der Pfanne nehmen, und in die abkühlende Pfanne noch etwas Olivenöl nachgießen.

Die Käsetaler aus dem Ofen holen und die Jakobsmuschel oben drauf und ab auf den Teller. Die Garnelen anrichten und mit dem Rest aus der Pfanne übergießen. Etwas Flor de Sal Negra auf die Jakobsmuscheln, Voila.


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Grillhähnchen mit schwarzem Knoblauch an Gemüsen



Zutaten:
2 Hähnchenkeulen (am besten Bio)
1 Knolle Black Garlic
1 Kartoffel
1 rote Paprika
1 kleiner Kürbis
1 Süßkartoffel
1 Becher Sahne
Fond (Huhn alternativ Rind)
Grand Manier
bestes Olivenöl
Flor de Sal
schwarzes Hawaii-Salz
schwarzer Pfeffer (Mühle auf grob eingestellt)

Zubereitung:
Die halbe Knolle schwarzer Knoblauch für die Keulen. Zehen schälen, auf einem Brett plattdrücken, in einer Schale mit Flor de Sal, etwas Pfeffer, ein Teelöffel Olivenöl und 1 cl Grand Manier vermischen. Die Knoblauchpaste unter die Haut der Hähnchenkeule streichen. Die Keulen abdecken damit das Aroma ein wenig einziehen kann.

Nun das Gemüse waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das Gemüse in eine Bratform geben. Pfeffern und Salzen (Flor de Sal) nach Belieben. Dann  5-8 Esslöffel Fond zum Gemüse geben. Die zweite Hälfte der Knoblauchzehe benötigen wir für die Sahnesosse. Zunächst den Knoblauch plattdrücken und die Paste in einen Topf mit der Sahne geben und ca. 4 cl Grand Manier hinzufügen. Bei geringer Hitze den Knoblauch so lange verühren bis er sich aufgelöst hat. Nun die Sahne ebenfalls zum Gemüse geben. Die beiden Keulen oben darauf legen und bei 200 Grad Oberhitze/Unterhitze für 90 Minuten in den Ofen.

Die Bratform aus dem Ofen nehmen, die Keulen beiseite legen (am besten wieder in den mittlerweile abkühlenden Ofen) und abdecken. Die Flüssigkeit aus der Bratform in eine Pfanne gießen und bei starker Hitze unter Rühren reduzieren lassen. Das Gemüse kann währenddessen zum Warmhalten ebenfalls in den Ofen. Die Sosse mit einem Stück Butter abbinden.

Wer das Gemüse etwas knackiger haben möchte, sollte zunächst die Keulen für eine halbe Stunde im Ofen vorgaren. Vorgegarten Keulen auf das Gemüse und nochmals für eine Stunde in den Ofen.

Gemüse und Hähnchen auf einem warmen Teller anrichten. Die Sosse verteilen und mit schwarzem Hawaii-Salz finishen.